安徽农业科学

2021, v.49;No.668(07) 184-187+202

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

蓝莓酵素加工工艺及其优化研究
Research on the Processing Technology and Its Optimization of Blueberry Enzymes

吴林生;徐德聪;

摘要(Abstract):

以蓝莓为原料,研究不同因素对蓝莓酵素发酵的影响,以确定最优发酵工艺参数。研究红糖添加量、发酵温度、发酵时间以及添加酵母菌种类4个因素对蓝莓酵素发酵液的影响,并记录发酵液pH的变化,对发酵产品的色泽、气味及滋味进行感官评价,并以超氧化物歧化酶(SOD)活性、DPPH自由基清除能力为理化检测指标进行分析,最终确定蓝莓酵素发酵的最优工艺参数。蓝莓酵素发酵加工的最优工艺参数如下:蓝莓酵素发酵液的pH为4.5,蓝莓与红糖质量比为1∶1,发酵温度为25℃,发酵时间为28 d,添加葡萄酒酵母时超氧化物歧化酶活性最高,DPPH自由基清除能力最强,感官评分最高。

关键词(KeyWords): 蓝莓;酵素;超氧化物歧化酶;DPPH自由基

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省高校自然科学研究项目(2018kjA0495);; 安徽省2016年公益性技术研究应用联动计划项目(1604f0704052);; 企业委托研发类课题(2017HX012)

作者(Author): 吴林生;徐德聪;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享