安徽农业科学

2019, v.47;No.618(05) 171-173+183

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藜麦曲奇饼干的研发
Study on the Technology of Quinoa Cookies

李美凤;刘娟汝;杜蓉蓉;郭力;

摘要(Abstract):

以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,辅以鸡蛋液、白砂糖和黄油等,通过单因素和正交试验研发一款藜麦曲奇饼干。结果表明,藜麦曲奇饼干的最佳配方:黄油添加量40%、白砂糖添加量40%、鸡蛋液添加量65%、藜麦粉添加量50%。按此配方制作的藜麦曲奇饼干口感酥脆、风味独特、品质优良。

关键词(KeyWords): 藜麦;正交试验;曲奇饼干

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技厅科技支撑项目(苗子工程重点项目)(2016RZ 0060)

作者(Author): 李美凤;刘娟汝;杜蓉蓉;郭力;

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DOI:

参考文献(References):

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