安徽农业科学

2017, v.45;No.546(05) 79-80+95

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不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响
Effects of Different Curing Treatments on Granular Oolong Tea Quality

庞月兰;杨春;黎敏;刘晓东;

摘要(Abstract):

[目的]探讨不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响,为乌龙陈茶烘焙提供参考。[方法]以常温放置了2年的白芽奇兰颗粒乌龙陈茶为原料,研究电焙笼烘焙、炭焙2种不同烘焙方式对颗粒乌龙陈茶品质的影响。[结果]电焙笼100~110℃烘6 h或120℃烘3 h,有利于乌龙陈茶品质的形成;炭焙对样品的品质提升明显,陈茶经相对低温(80~85℃)炭焙后,汤色变深,滋味变醇厚,含炭香,随炭焙年份的增加,茶汤变得更加顺滑、甜醇、有活性。[结论]烘焙是改善颗粒乌龙陈茶品质的有效途径,炭焙对其品质提升更明显。

关键词(KeyWords): 乌龙陈茶;烘焙;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西科学研究与技术开发计划(桂科能14123004-3-9,桂科能1347016-2-15);; 国家现代农业产业技术体系广西茶叶创新团队建设项目

作者(Author): 庞月兰;杨春;黎敏;刘晓东;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.05.029

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