安徽农业科学

2008, (23) 9990-9991+10015

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补饲热处理大麦对牛肉品质的影响
Effect of Supplementation of Heat-treatment Barley on Beef Quality

高青山;蒋涛;梁成云;严昌国;

摘要(Abstract):

[目的]研究补饲热处理大麦对牛肉品质的影响。[方法]选用12头体重相近的健康延边黄牛(阉牛),随机分为试验组和对照组,每组6头。饲喂5个月后,测定牛肉品质。[结果]补饲热处理大麦可显著提高牛肉中脂肪含量(P<0.05),显著减缓贮藏期间牛肉pH值、TBARS值的升高(P<0.05),改善牛肉肉质和口感,但对牛肉在贮藏期间颜色变化影响不显著(P>0.05)。[结论]补饲热处理大麦可提高牛肉品质,延长贮藏时间。

关键词(KeyWords): 牛肉;热处理大麦;pH值;TBARS值;肉色

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省科技厅资助项目(20040202-4-3)

作者(Author): 高青山;蒋涛;梁成云;严昌国;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.23.125

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