安徽农业科学

2017, v.45;No.558(17) 62-63

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红曲霉产红曲色素工艺优化
Process Optimization on Monascus Pigment Produced by Monascus

郑春明;梅璐;

摘要(Abstract):

[目的]优化红曲米生产工艺,提高红曲米红曲色素含量。[方法]以加水量(A)、灭菌温度(B)、灭菌时间(C)、浸泡时间(D)作为试验因素,设计4因素3水平正交试验,优化米饭制作方式。[结果]4种因素均对红曲菌产红曲色素产量具有极显著影响,最优组合为A_1B_2C_2D_2,即加水量30 m L、灭菌温度121℃、灭菌时间23 min、浸泡时间24 h,在此条件下红曲色阶达2 884 U/g。[结论]该研究对红曲米生产企业具有实践指导意义。

关键词(KeyWords): 红曲霉;红曲色素;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目(2014R461005)

作者(Author): 郑春明;梅璐;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.17.023

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