安徽农业科学

2011, v.39;No.335(10) 6077-6079

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阿拉伯糖与赖氨酸或甘氨酸的模式Maillard反应产物抗氧化性研究
Study on Antioxidative Activity of Maillard Reaction Products Arabionse and Lysine or Glycine

刘海燕;李卫宁;刘伟华;

摘要(Abstract):

[目的]研究不同模式下Maillard反应及其产物(MRPs)的抗氧化活性。[方法]以阿拉伯糖与赖氨酸或甘氨酸为原料,合成一系列不同反应条件下的MRPs,测定其抗氧化活性。[结果]阿拉伯糖-赖氨酸体系的最佳条件为:pH值=10,反应物摩尔比1∶2,加热7 h;阿拉伯糖-甘氨酸体系最佳条件为:pH值=10,摩尔比1∶1,反应6 h。[结论]在一定的浓度下,上述条件制备的MRPs的抗氧化能力可优于常用食品抗氧化剂TBHQ,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。

关键词(KeyWords): 阿拉伯糖;赖氨酸;甘氨酸;美拉德反应产物(MRPs);抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省保定市科技局指导性计划项目(10ZN002);; 河北省教育厅青年基金项目(2010137)

作者(Author): 刘海燕;李卫宁;刘伟华;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.10.045

参考文献(References):

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