安徽农业科学

2009, v.37;No.270(17) 8169-8170+8195

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发育时期及干燥方法对玫瑰花抗氧化活性及主要成分的影响
Effects of Growth Periods and Drying Methods on the Antioxidant Activity and Major Components of Rose Flower

李凤英;郑立红;刘秀凤;

摘要(Abstract):

[目的]确定玫瑰花的最佳采摘时期、干燥方法和干燥温度。[方法]采集不同发育时期的玫瑰花,并对同一时期的玫瑰花进行不同干燥方法和干燥温度的处理,分析测定DPPH值和多酚、黄酮、氨基酸含量的变化。[结果]玫瑰花在发育过程中,抗氧化活性呈逐渐升高趋势,而多酚、黄酮和氨基酸含量呈下降趋势;玫瑰花采后在60℃下热风干燥,抗氧化活性较强,而微波干燥处理的多酚、黄酮和氨基酸含量较高;烘箱热风干燥条件下,随着干燥温度的升高,玫瑰花的抗氧化活性呈下降趋势。[结论]从营养价值和抗氧化活性考虑,玫瑰花适宜采摘时期为初开期;从抗氧化活性考虑,玫瑰花最佳干燥方法为烘箱热风干燥;从保留玫瑰花芳香成分和抗氧化活性考虑,建议采用低温热风干燥。

关键词(KeyWords): 玫瑰花;发育时期;干燥方法;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省教育厅资助项目

作者(Author): 李凤英;郑立红;刘秀凤;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.17.112

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