安徽农业科学

2010, v.38;No.316(27) 15090-15091

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凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的研制
Preparation on Solidified Yoghurt with Carrot Juice and Tomato Juice

刘崑;苗淑荣;闫微;任亚楠;申思瑶;

摘要(Abstract):

[目的]探索凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的最佳工艺条件。[方法]以胡萝卜、番茄、牛奶为主原料,白砂糖、稳定剂为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验确定产品的最佳配方。[结果]通过正交试验确定产品的最佳配方:胡萝卜6.0%,番茄汁6.0%,白砂糖6.0%,接种量3.0%,发酵时间为3.5h,复合稳定剂0.2%(CMC与明胶为1∶1)。[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能。

关键词(KeyWords): 胡萝卜汁;番茄汁;酸奶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘崑;苗淑荣;闫微;任亚楠;申思瑶;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.27.068

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