安徽农业科学

2013, v.41;No.421(24) 10110-10111+10114

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意大利帕尔玛火腿制作的工艺流程及质量控制
Technological Process&Quality Control of Italy Parma Ham

曾四伟;胡红超;油瑞菊;余杨;

摘要(Abstract):

介绍了意大利帕尔玛火腿加工的主要工艺流程和质量控制,包括原料肉的准备、上盐、腌制、清洗干燥、发酵成熟和质量管理等,以及原料肉、盐分、温度、相对湿度等各因素对火腿品质的影响,旨在为我国传统干腌火腿的加工提供借鉴。

关键词(KeyWords): 帕尔玛火腿;工艺;质量控制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 曾四伟;胡红超;油瑞菊;余杨;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.24.021

参考文献(References):

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