安徽农业科学

2015, v.43;No.489(20) 265-267

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紫薯磅蛋糕的研制
The Development of Purple Sweet Potato Pound Cake

柴琦;李燮昕;宋燕飞;杨悠;刘天杰;

摘要(Abstract):

[目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕。[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺。[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g。新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品。[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景。

关键词(KeyWords): 紫薯;磅蛋糕;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2014年度省级大学生创新创业训练项目(1302101072);; 四川旅游学院大学生创新创业训练项目(CY14004)

作者(Author): 柴琦;李燮昕;宋燕飞;杨悠;刘天杰;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.20.094

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