安徽农业科学

2010, v.38;No.309(20) 10898-10900

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模式美拉德体系产物对油脂抗氧化性能的影响研究
The Influence of Maillard Reaction on Oil's Antioxidative Activity

陈海光;黄敏;于立梅;

摘要(Abstract):

通过建立模式美拉德体系,研究不同反应条件下美拉德产物的抗氧化性差异。试验结果表明,将3%半胱氨酸,与1%葡萄糖,0.5%盐酸硫胺素分别混合于100g的甘油中,调其pH8,温度110℃,反应1.5h,制得的美拉德反应产物,以1%的浓度加入到油脂中,对油脂的抗氧化效果最佳。

关键词(KeyWords): 美拉德反应产物;影响;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技项目(2009B090200028)

作者(Author): 陈海光;黄敏;于立梅;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.20.032

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