安徽农业科学

2015, v.43;No.496(27) 241-243+245

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松茸气调保鲜过程中维生素C含量的动态研究
Study on the Vitamine C of the Fresh-keeping Technology of Tricholoma matsutake

李英;普星瑜;郝艳佳;李文春;赵琪;邓罡;雷环;

摘要(Abstract):

[目的]探索松茸保鲜的最佳方法,有效延长松茸保质期。[方法]采用L18(36)正交试验,研究不同包装材料、保鲜剂、抗氧化剂、温度及二氧化碳和氧气浓度对松茸保鲜过程中维生素C含量的影响。[结果]试验表明,温度、二氧化碳和氧气浓度对维生素C的影响最大,其最佳组合为贮藏在(3±0.5)℃中,以PE为包装材料,充3%氧气和6%二氧化碳,再加1.0μl/L甲基环丙烯。该组合贮藏松茸维生素含量高、口感滑腻、味道鲜美、保鲜效果最好。[结论]研究可为松茸储存保鲜提供理论依据。

关键词(KeyWords): 紫外分光光度法;正交试验;保鲜;贮藏

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李英;普星瑜;郝艳佳;李文春;赵琪;邓罡;雷环;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.27.088

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