安徽农业科学

2019, v.47;No.624(11) 184-187+190

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包装材料对新疆喀什地区多浪羊肉贮藏品质的影响
Influences of Packaging Materials on Mutton Storage Quality of Duolang Sheep in Kashgar Region of Xinjiang

向延菊;张振;王伟华;熊素英;李小华;

摘要(Abstract):

以新疆喀什地区多浪羊的后腿红肉为试材,用14丝聚酯透明真空袋、16丝聚酯透明真空袋和20丝纯铝箔平口真空袋包装羊肉,0℃下冷藏,每2 d检测其品质指标,研究包装材料对其贮藏品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,各包装处理羊肉其红度a*值逐渐减小、色泽变暗、持水性变差、感官品质下降;羊肉的失重率、蒸煮损失率、pH、挥发性盐基氮含量及菌落总数逐渐升高,羊肉品质变差;贮藏至10 d时,3种包装袋包装的羊肉pH均小于6.0,挥发性盐基氮含量均低于150 mg/kg,菌落总数都在6 lg(CFU/g)以下,圴符合二级鲜肉标准;3种包装中,20丝纯铝箔平口真空包装袋包装的羊肉感观品质最好,其红度a*值最高,失重率最小,贮藏前期(8 d前)蒸煮损失率及pH均较低,有利于羊肉品质的保持,但其在抑制挥发性盐基氮含量和菌落总数方面与14丝、16丝聚酯透明真空袋相比没有明显优势;16丝聚酯透明真空袋比14丝聚酯透明真空袋包装更有利于保持羊肉品质。

关键词(KeyWords): 包装材料;羊肉;多浪羊;贮藏品质;感观品质;理化品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 新疆生产建设兵团工业及高新技术科技攻关与成果转化计划项目(2015AB017)

作者(Author): 向延菊;张振;王伟华;熊素英;李小华;

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