安徽农业科学

2014, v.42;No.442(09) 2731-2734

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胡椒油树脂抗氧化性及抑菌性研究
Studies on the Antioxidant Activity and Antibacterial Effect of Pepper Oleoresin

刘笑;包振伟;顾林;

摘要(Abstract):

[目的]研究胡椒油树脂的抗氧化性及抑菌性。[方法]采用超声波辅助法提取黑、白胡椒油树脂,分别测定了2种胡椒油树脂的还原力、对DPPH·的清除力、抑制油脂过氧化能力以及抑菌活性。[结果]试验表明,2种胡椒油树脂的还原力相当,对DPPH·自由基有着较好的清除效果,浓度达到2 mg/ml后,清除率达到80%;黑、白胡椒油树脂对猪油和芝麻油2种油脂均具有较好的抗氧化作用,其抗氧化效果随胡椒油树脂浓度的增大而增强;黑、白胡椒油树脂对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌均具有良好的抑制能力,最小抑菌浓度分别为7.5、7.5、15.0 mg/ml。[结论]研究可为胡椒油树脂的进一步开发利用提供参考依据。

关键词(KeyWords): 胡椒油树脂;还原力;抗氧化;抑菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD33B01)

作者(Author): 刘笑;包振伟;顾林;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.09.021

参考文献(References):

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