安徽农业科学

2021, v.49;No.663(02) 193-195+200

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不同工艺六堡茶化学成分分析
Analysis of Chemical Constituents of Liubao Tea in Different Processes

黎敏;庞月兰;杨春;郭春雨;周如鹍;邓倩;

摘要(Abstract):

以传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶为研究对象,对不同工艺六堡茶的主要化学成分进行对比分析。结果表明,传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶主要特征成分含量差别显著,传统工艺六堡茶的氨基酸含量、茶多酚总量、茶黄素和茶红素含量均比现代工艺六堡茶高;而传统工艺六堡茶的咖啡碱、茶褐素含量显著低于现代工艺六堡茶。传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶共检出49种挥发性香气成分,均为共有成分,其中传统工艺六堡茶香气成分以醇类、醛类和酮类为主,相对含量较高的香气成分为反-2-反-4-庚二烯醛、β-芳樟醇、β-紫罗酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、十四酸等;现代工艺六堡茶香气成分以醛类和酮类为主,相对含量较高的香气成分为反-2-反-4-庚二烯醛、β-紫罗酮、3,5-辛二烯-2-酮、水杨酸甲酯、二氢猕猴桃内酯等。

关键词(KeyWords): 六堡茶;化学成分;感官品质;理化成分;香气成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西茶产业技术创新团队项目加工岗位(nycytxgxcxtd-18-03);; 广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项(GCJB-20-04)

作者(Author): 黎敏;庞月兰;杨春;郭春雨;周如鹍;邓倩;

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