安徽农业科学

2013, v.41;No.412(15) 6857-6861+6920

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山苍子油抗氧化性研究及其在冷却猪肉保鲜中的应用
Study on Antioxidant Activity of Litsea cubeba Oil and Its Application in Chilled Pork Preservation

钟艳梅;涂丹;彭燕玲;

摘要(Abstract):

[目的]研究山苍子油的抗氧化性及其在冷却猪肉保鲜中的应用。[方法]以新鲜的山苍子雌花为原料,通过水蒸汽蒸馏法提取山苍子雌花精油,同时以山苍子果实精油为试材,TBHQ和VC为对照,测定这2种山苍子油对自由基的清除能力以及对猪油的抗氧化效果,并将山苍子果实精油制成涂膜剂涂膜到冷却猪肉表面进行保鲜试验。[结果]试验表明,山苍子果实精油和雌花精油均具有较好的抗氧化作用,能有效清除DPPH自由基、羟自由基和超氧自由基,但果实精油比雌花精油效果要好。此外,山苍子果实精油对冷却猪肉具有较好的保鲜效果,其最佳涂膜浓度为0.08%,保鲜时间可延长8 d左右。[结论]研究可为山苍子资源的开发利用提供理论依据和技术途径。

关键词(KeyWords): 山苍子油;抗氧化;冷却猪肉;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 梅州市科技局与嘉应学院联合科技计划重点项目(312E52)

作者(Author): 钟艳梅;涂丹;彭燕玲;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.15.022

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