安徽农业科学

2016, v.44;No.518(13) 86-88+91

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

枸杞米酒的酿造工艺研究
Brewing Technology of Wolfberry Rice Wine

战帅帅;朱芳;支艳玲;

摘要(Abstract):

[目的]优化枸杞米酒的生产工艺。[方法]以大米和枸杞为主要原料酿造枸杞米酒,在单因素试验的基础上确定各因素水平的最优范围后,以枸杞米酒发酵所达到的酒精度为评价指标,选取酒曲量、枸杞量、添加水量3个因素,每个因素均取3个水平,进行L9(33)正交试验,确定枸杞米酒最佳酿造工艺。[结果]研究表明,酒曲量和枸杞量对枸杞米酒的品质影响显著,而加水量对其影响不显著,酒曲量对米酒品质的影响较枸杞量的影响大。枸杞米酒的最佳工艺为:酒曲量1.0%,枸杞量15%,加水量1∶2.0 g/m L,所得产品口感最佳。[结论]研究可为开发枸杞多糖功能性食品的深加工提供参考,实现传统米酒向功能米酒的转变。

关键词(KeyWords): 枸杞米酒;正交试验;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 战帅帅;朱芳;支艳玲;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.13.030

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享