安徽农业科学

2005, (03) 467-468

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响
Effect of Physical and Chemical factor on the Extractive of Black Tea

何金柱,杨普,袁自春

摘要(Abstract):

采用多因素正交试验 ,研究了温度、时间、pH值 3因素对红茶有效成分茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率的影响。结果表明 :3因素对茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率均有显著影响。其中 ,对茶多酚浸提率的影响程度依次为 :温度 >pH值 >时间 ,最佳组合为 :温度 90℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 15min ;对氨基酸浸提率的影响程度依次为 :pH值 >时间 >温度 ,最佳组合为 :温度 80℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 15min ;对茶黄素浸提率的影响程度依次为 :温度 >pH值 >时间 ,最佳组合为 :温度 90℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 5min ;对茶红素浸提率的影响程度依次为 :温度 >时间 >pH值 ,最佳组合为 :温度 80℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 10min。

关键词(KeyWords): 红茶;温度;时间;pH值;茶多酚;氨基酸;茶黄素;茶红素;浸提率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 何金柱,杨普,袁自春

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2005.03.068

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享