安徽农业科学

2004, (02) 346-347

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不同酸度·温度·浓度和凝固时间对水牛乳饼产量的影响
Effect of Different Acidity,Temperature,Density and Solidifying time on the Yield of Buffalo's Milk Cake

赵家明,王鹏武,黄义,姚韶峰,朱珠,叶绍辉

摘要(Abstract):

采用L9( 3 4)正交试验 ,研究酸度、浓度、温度和凝固时间对乳饼产量的影响。研究结果表明 :酸度为主效因子 ,其次为浓度、温度和凝固时间 ;最佳组合是pH值 6.0 ,温度 83℃ ,浓度 2 1% ,时间 4min

关键词(KeyWords): 水牛乳饼;酸度;温度;浓度;凝固时间;产量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵家明,王鹏武,黄义,姚韶峰,朱珠,叶绍辉

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2004.02.084

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