安徽农业科学

2007, (20) 6235+6239

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碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺
Technology of Preparing Food-grade Gelatin by Alkaline Protease Hydrolyzing Bone Collagen

吕坪;魏立新;杜玉枝;王安柱;李国庆;

摘要(Abstract):

[目的]研究碱性蛋白酶降解骨胶原的工艺条件,探索其应用于骨料制备明胶的可行性。[方法]采用碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶,通过正交试验L(934)得出酶解制备食品明胶的最佳工艺参数。[结果]结果表明:最佳工艺参数为20万U/g碱性蛋白酶用量为干骨质量的0.005%,酶解温度60℃,酶解pH值为8,酶解时间5h,升温灭酶,提胶一次2h;获得食品明胶指标值分别为:得胶率20.0%,黏度3.1mPa·s,冻力193Bloomg。[结论]该研究为获得品质和产量俱佳的食品明胶提供了试验依据。

关键词(KeyWords): 碱性蛋白酶;骨胶原;食品明胶;工艺

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 吕坪;魏立新;杜玉枝;王安柱;李国庆;

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