安徽农业科学

2009, v.37;No.285(32) 15989-15991

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不同产地黄酒中营养功能成分的比较分析
Comparative Analysis of Nutritional and Functional Components of Yellow Rice Wine from Different Fields

于金召;王霄;何志勇;陈洁;

摘要(Abstract):

[目的]对我国不同地域生产的黄酒产品中营养功能成分进行差异性分析。[方法]采用Folin-Diocalteu法、HPLC法和原子吸收法对不同产地的18种黄酒中的总酚含量、游离氨基酸含量、矿物元素含量分别进行测定。[结果]浙江绍兴黄酒中的总酚平均含量为0.91mg/ml,游离氨基酸平均含量为3.3g/L,均显著高于上海黄酒和江苏黄酒,除Fe元素含量较低外,绍兴黄酒中Zn、Mn、Mg、Ca等矿物质含量均比上海和江苏黄酒丰富。[结论]我国黄酒产品的营养功能品质存在着地域差异性。

关键词(KeyWords): 黄酒;总酚;游离氨基酸;矿物质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200812);; 江南大学食品学院青年博士科研创新开放基金项目(FS-200811)

作者(Author): 于金召;王霄;何志勇;陈洁;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.32.019

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