安徽农业科学

2015, v.43;No.481(12) 225-229

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正交试验优化全子叶腐竹生产工艺
Orthogonal Test Optimizing Production Process of Whole Cotyledon Yuba

王建光;霍建冶;成玉梁;钱和;

摘要(Abstract):

[目的]优化全子叶腐竹生产工艺。[方法]通过超微粉碎的方法来制作全子叶腐竹,并通过单因素试验法和正交试验考察了豆水比、煮浆时间、p H、均质压力和揭膜温度对全子叶腐竹色差、得率和机械性能的影响,并进行极差分析。[结果]试验确定出全子叶腐竹最佳工艺条件为豆水比1∶8、煮浆时间15 min、p H 8.0、均质压力50 MPa和揭膜温度85℃。在此工艺条件下可使生产的全子叶腐竹得率达到60.03%,亮度65.23,拉伸强度2.26 MPa,延伸率12.01%。对此腐竹进行品质分析,各项结果均符合国家相应标准。[结论]研究可为豆类产品的开发提供基础。

关键词(KeyWords): 腐竹;全子叶;优化工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王建光;霍建冶;成玉梁;钱和;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.12.080

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