安徽农业科学

2008, (14) 5701-5702

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油树脂中番茄红素稳定性的研究
Study on the Stability of Lycopene in Oleoresin

李慧星;许彬;康清浦;

摘要(Abstract):

[目的]为番茄红素油树脂的应用和推广提供依据。[方法]采用碱液皂化和石油醚提取从番茄中制备番茄红素油树脂,研究光照、温度和还原剂对油树脂中番茄红素稳定性的影响。[结果]油树脂中番茄红素在丙酮溶液中的特征吸收峰为470 nm。日光和避光对油树脂中番茄红素稳定性影响的差异达到显著水平。避光条件下存放时间、温度、是否添加还原剂对油树脂中番茄红素的稳定性均有显著性影响(P<0.05)。在试验水平范围内,当温度高于40℃时,升高温度会显著加速油树脂中番茄红素的氧化;不同还原剂添加量对番茄红素稳定性的影响无显著差异(P>0.05)。[结论]番茄红素具有热不稳定性,日光可加速其氧化,添加还原剂可提高其稳定性,但不能长期维持。

关键词(KeyWords): 油树脂;番茄红素;稳定性

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 李慧星;许彬;康清浦;

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