安徽农业科学

2010, v.38;No.308(19) 10240-10241

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中药甜酒酒曲的研制
Preparation of Julep Yeast of Chinese Medicine

缪晓平;邓开野;谭梅唇;

摘要(Abstract):

[目的]确定中药甜酒酒曲的最佳生产工艺。[方法]以糯米和小麦为主要原料,适量的安琪甜酒曲、甘草、八角茴香和肉桂为辅助原料研制新型中药甜酒酒曲,并通过单因素及正交试验确定药酒曲成分的最佳配比。[结果]各因素对药酒曲品质的影响依次为甜酒曲添加量>甘草添加量>肉桂添加量>八角茴香添加量;基料的制备方法为总重量为50g的糯米与小麦按质量比4∶1混合,25℃左右的水中浸渍4h后粉碎备用;药酒曲的最佳成份配比为甜酒曲添加量0.200g,肉桂添加量0.015g,甘草添加量0.700g,八角茴香添加量0.030g;新研制药酒曲的理化指标为水分12%~13%、总酸度不超过0.400mg/100ml、糖化力250~300u。[结论]新研制药酒曲发酵生产的中药甜酒的各项指标均较好。

关键词(KeyWords): 糯米;甜酒曲;药酒曲;酒酿

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 缪晓平;邓开野;谭梅唇;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.19.055

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