安徽农业科学

2013, v.41;No.424(27) 10928-10930

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鲜切山药中苯丙氨酸解氨酶的分离纯化及酶学性质研究
Study on Isolation,Purification and Enzymatic Properties of Phenylalanine Ammonialyase in Fresh-cutting Yam

唐正弦;曹敏捷;

摘要(Abstract):

[目的]研究铁棍山药中苯丙氨酸解氨酶(PAL)的动力学特性。[方法]以铁棍山药为研究对象,探讨铁棍山药切片后苯丙氨酸解氨酶的动力学特性,并考察底物浓度、pH、温度与酶浓度对酶活性的影响,筛选最优条件。[结果]PAL最适底物浓度为1 mmol/L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利。PAL在硼酸-氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7.6~9.2;最适pH有2个,分别为pH 8.0和pH8.8。PAL适宜的温度范围为35~55℃,最适反应温度为45℃,超过70℃则容易钝化。经硫酸铵分级沉淀、透析和Sephadex G-100凝胶过滤柱层析,纯化出苯丙氨酸解氨酶(PAL),蛋白回收率为0.36%,酶回收率为3.1%,纯化倍数为3.76。[结论]该研究为解决市场新鲜山药易褐变的问题及提高山药的贮藏性提供了有效依据。

关键词(KeyWords): 铁棍山药;苯丙氨酸解氨酶;特性;抑制剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 唐正弦;曹敏捷;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.27.088

参考文献(References):

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