安徽农业科学

2010, v.38;No.310(21) 11496-11498

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大蒜提取液对白鲢鱼肉的保鲜作用
Preservative Effects of Allium sativum L.Extract on Fresh Hypophthalmichthys molitrix Fillets

吴涛;

摘要(Abstract):

[目的]研究大蒜(Allium sativumL.)提取液对白鲢(Hypophtha lmichthys molitrix)鱼肉货架期品质的影响。[方法]测定货架期白鲢鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮(TVBN)、TBA值和菌落总数,并进行感官评定。[结果]大蒜提取液能够有效地保持鱼肉货架期的品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高。[结论]该研究可为大蒜提取液在淡水鱼储藏保鲜方面的实际应用提供理论依据。

关键词(KeyWords): 白鲢;大蒜;提取物;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 长江大学博士发展基金项目(801100010113)

作者(Author): 吴涛;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.21.170

参考文献(References):

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