安徽农业科学

2008, (17) 7256-7259

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成都麻羊肉理化性状的研究
Study on the Mutton Physicochemical Properties of Chengdu Ma Goat

邱翔;王杰;黄艳玲;陈斌;伍红贤;

摘要(Abstract):

[目的]分析成都麻羊肉理化性状,为其种质特性测定提供理化性状依据。[方法]采用2×2×33因子试验,测定成都麻羊不同年龄(周岁和成年)、不同性别(羯羊和母羊)和不同解剖部位(背最长肌、股二头肌和腰大肌)肉的理化性状及农药残留指标。[结果]年龄因素对肉色、嫩度、熟肉率和肌内脂肪含量,性别因素对肉色、嫩度和肌内脂肪含量,部位因素对肉色、嫩度和干物质含量均有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)影响;成都麻羊肉肌红度a平均为17.32±2.38,嫩度剪切值平均为(4.84±0.29)kg,蛋白质含量平均为21.65%±0.90%,肌内脂肪含量平均为3.34%±1.32%。肉样中,均未检出国家禁用农药六六六、DDT残留。[结论]成都麻羊肉色好、肉质细嫩、蛋白质含量丰富、肌内脂肪含量适中且分布均匀等肉质优良的宝贵特性。

关键词(KeyWords): 成都麻羊;理化性状;肉质特性

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 邱翔;王杰;黄艳玲;陈斌;伍红贤;

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参考文献(References):

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