安徽农业科学

2006, (14) 3465-3466

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元宝枫种仁蛋白强化面包加工技术的研究
Study on the Processing Technique of the Bread with the Protein from the Kernel of Silver Piece Maple Tree

李莉;田士林;

摘要(Abstract):

对元宝枫种仁蛋白强化面包的加工方法和工艺参数进行了研究。结果表明:加工出的面包蛋白质含量比对照鲜重提高了49.3%,干重提高了73.9%;其感官指标和理化指标均优于我国面包质量。

关键词(KeyWords): 元宝枫;种仁;比容;蛋白质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李莉;田士林;

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