安徽农业科学

2012, v.40;No.385(24) 12214-12215

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DSC法测定菊粉对油脂抗氧化性的研究
Study on Using DSC Method for Determining the Lard Antioxidation by Inulin

汤锋;易雪蓉;江军山;杨武;

摘要(Abstract):

[目的]研究菊粉对油脂的抗氧化效果,为替代市场上人工合成抗氧化剂提供参考。[方法]通过差示扫描量热法(DSC)试验确定了添加不同抗氧化剂(0.1%菊粉+猪油、0.1%TBHQ+猪油、0.05%菊粉+0.05%VC+猪油)对猪油的抗氧化效果。[结果]特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化效果小于菊粉,而菊粉的抗氧化效果比VC和菊粉协同作用稍差。[结论]菊粉对油脂有一定抗氧化效果,是一种较好的食用油抗氧化剂。

关键词(KeyWords): 差示扫描量热法;菊粉;油脂;抗氧化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 汤锋;易雪蓉;江军山;杨武;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.24.023

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