安徽农业科学

2015, v.43;No.489(20) 268-271

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壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究
Research of Oligo-chitosan's Antioxidant and Preservation Properties of Carp

刘敏;包静;刘均忠;孙谧;

摘要(Abstract):

[目的]研究壳寡糖的抗氧化性及壳寡糖对冷藏鲫鱼保鲜性能的影响。[方法]以壳寡糖为原料,采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、DPPH法等对壳寡糖的抗氧化性进行了测定,以p H、TVB-N及TBA为指标研究了壳寡糖对鲫鱼保鲜性能的影响。[结果]研究表明,1.5mg/ml壳寡糖溶液的还原能力相当于50μg/ml阳性对照VC的还原能力;1 mg/ml壳寡糖溶液对羟自由基的清除率为45%,相当于100μg/ml阳性对照VC对羟自由基的清除率;4 mg/ml的壳寡糖溶液对DPPH自由基的清除率达到97.8%。新鲜鲫鱼在4℃冰箱冷藏条件下,壳寡糖溶液涂膜处理组和对照组在第8天时的TVB-N值分别为252.0和196.0 mg/kg;p H分别为7.73和6.69;TBA值分别为1.552和0.670。综合各项指标的变化,壳寡糖涂膜保鲜的鲫鱼货架期明显比对照组长,表明壳寡糖具有较好的抗氧化能力和保鲜性能。[结论]研究可为壳寡糖在更多领域更广泛的开发应用奠定基础。

关键词(KeyWords): 壳寡糖;抗氧化性;鲫鱼;保鲜性能

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家“863”计划资助项目(2011AA090703号);; 国际科技合作与交流专项(2014DFG30890号)

作者(Author): 刘敏;包静;刘均忠;孙谧;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.20.095

参考文献(References):

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