安徽农业科学

2011, v.39;No.328(03) 1525-1527+1849

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冬瓜香菇酸乳饮料的研制
Development of Lactic Acid Bacteria Beverage Containing Mixed Juices of White Gourd and Pasania Fungus

张邦建;王海峰;武建新;

摘要(Abstract):

[目的]以冬瓜、香菇、牛奶为主要原料,通过发酵生产一种新型复合酸乳饮料,为其推广提供参考。[方法]将冬瓜、香菇分别取汁,选取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1∶1)的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵生产复合酸乳饮料,通过L9(33)正交试验优化最佳发酵工艺参数。[结果]冬瓜、香菇复合酸乳饮料的最佳配比为:蔗糖用量7%,冬瓜汁与香菇提取液的质量比为2∶3,其添加量为25%,稳定剂添加量为0.2%,发酵温度为42℃,接种量为5%,发酵时间为4.5 h,产品经调酸后pH值为4.25。[结论]冬瓜、香菇复合乳酸饮料滋味独特,香气浓郁,价格低廉,具有较高的营养和保健价值。

关键词(KeyWords): 冬瓜;香菇;酸乳饮料;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张邦建;王海峰;武建新;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.03.010

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