安徽农业科学

2012, v.40;No.369(08) 4607-4608

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武定鸡肌肉脂肪酸含量比较研究
Comparative Study on Fatty Acid in Muscle Tissues of Wuding Chicken

朱仁俊;唐臻睿;黄启超;胡永金;刘兴勇;石振兴;张伊田;王燕;文忠;

摘要(Abstract):

[目的]从脂肪酸的角度探讨影响武定鸡肉品质的因素。[方法]对不同日龄、性别的武定鸡胸肌脂肪酸相对含量进行测定比较。[结果]武定鸡胸肌中不饱和脂肪酸的含量都远远高于饱和脂肪酸含量;性别对鸡肉质脂肪酸的组成与含量没有显著影响,而日龄对其脂肪酸组成与含量影响显著(P<0.05):饱和脂肪酸含量以230日龄较高,150日龄含量较低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量则以150日龄含量较高,230日龄含量较低;阉割能够提高武定鸡的脂肪酸品质,提升鸡肉的营养价值。[结论]结果为武定鸡的养殖及深入研究提供重要参考依据。

关键词(KeyWords): 武定鸡;阉割;脂肪酸;肉质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省自然科学基金资助项目(2009ZC073M)

作者(Author): 朱仁俊;唐臻睿;黄启超;胡永金;刘兴勇;石振兴;张伊田;王燕;文忠;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.08.225

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