安徽农业科学

2010, v.38;No.326(34) 19548-19549+19563

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维生素C·E对草鱼片贮藏品质的影响
Effects of Vitamin C and Vitamin E on the Quality of Ctenopharyngodon idellus Fillets during Storage

杜欣;熊善柏;程薇;汪兰;熊光权;

摘要(Abstract):

[目的]研究维生素C、E处理对草鱼片贮藏品质的影响。[方法]不同处理草鱼片在冷藏、微冻和冷冻2 d后,测定其失重率、挥发性盐基氮、pH值、白度。[结果]维生素E处理的持水性好于维生素C处理,但均高于空白;维生素C、E处理对鱼片的pH值影响较小,比较接近于空白样品;在3种处理中,维生素C处理的样品挥发性盐基氮值最低;维生素C、E对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好色泽保护作用。[结论]维生素C对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好的降低水产品腐败和色泽保护作用;维生素E对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好色泽保护作用。

关键词(KeyWords): 维生素C;维生素E;草鱼;鱼片;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杜欣;熊善柏;程薇;汪兰;熊光权;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.34.011

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