安徽农业科学

2010, v.38;No.326(34) 19572-19574

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食用菌复合保健饮料的研制
Preparation of Edible Mushroom Compound Health Beverage

王红连;张东升;徐淏;匡群;张一平;

摘要(Abstract):

[目的]为食用菌的开发利用提供新途径。[方法]以猴头菇、灵芝、虫草等食用菌水提液为主要原料,添加功能性能量因子D-核糖及其他辅料,研制食用菌复合保健饮料,通过单因素试验研究澄清剂用量对混合浸提液的澄清效果,通过正交试验优选饮料的最佳生产配方。[结果]澄清剂的最佳用量为8%;各因素对食用菌复合保健饮料感官指标的影响依次为:灵芝提取液量>猴头菇提取液量>D-核糖量>虫草提取液量;饮料的最佳生产配方为:猴头菇水提液8%,虫草提取液6%,D-核糖2.5%,灵芝提取液22%。超高温瞬时灭菌对饮料中D-核糖含量的影响不显著。[结论]建立了食用菌复合饮料的最佳制备工艺。

关键词(KeyWords): 食用菌;D-核糖;正交试验;功能饮料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王红连;张东升;徐淏;匡群;张一平;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.34.016

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