安徽农业科学

2004, (02) 312-313

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不同干燥方法对百合品质的影响
Effect of Drying Methods on Lily Quality

华平,郑艺梅,刘海波

摘要(Abstract):

研究了 4种不同干燥方法对百合品质的影响。结果表明 ,真空冷冻干燥较好地保持了百合原有的色泽、营养和质地 ,产品具速溶和快速复水性 ,但酶残余活性高 ;普通热风干燥和微波干燥对百合营养破坏较小 ,酶残余活性低 ,但微波干燥对百合感观品质影响大 ;远红外线干燥对百合感观品质和营养品质的影响较大。从加工特性、营养成分及相关酶活性 3方面综合考虑 ,认为普通热风干燥和真空冷冻干燥是百合干制的适宜方法

关键词(KeyWords): 百合;干燥;加工性能;营养成分;酶活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽技术师范学院首批大学生创新科研基金资助项目 (2 0 0 2YXS- 1 5)

作者(Author): 华平,郑艺梅,刘海波

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2004.02.064

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