安徽农业科学

2014, v.42;No.444(11) 3393-3394

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海蓬子食用盐的研发及其抗氧化性研究
Study on Production Technology and Antioxidant Activity of Salicornia Edible Salt

马雪梅;王慧;蒋加树;楚文靖;

摘要(Abstract):

[目的]研制新型海蓬子食用盐,并检测其抗氧化活性。[方法]将脱水海蓬子研磨后添加到食用盐中,研究海蓬子粒度、食盐粒度、海蓬子添加比例对海蓬子食用盐感官品质的影响,并采用DPPH法测定了海蓬子食用盐的抗氧化活性。[结果]粒度为75~150μm的海蓬子粉与180~250μm的食盐在混合比例1∶100时,制作出的海蓬子食用盐感官品质最好。与普通食盐相比,海蓬子食用盐具有较强的抗氧化能力。[结论]该研究可为开发功能性海蓬子食用盐提供参考。

关键词(KeyWords): 海蓬子;食用盐;抗氧化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省大学生创新创业项目(AH201310375040)

作者(Author): 马雪梅;王慧;蒋加树;楚文靖;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.11.009

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