安徽农业科学

2012, v.40;No.393(32) 15567-15568+15584

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羧甲基改性菊糖阻垢效果研究
Effect of Inulin on the Quality of Chinese Steamed Bread

李丹丹;周杰;范伟欣;张平;李思思;

摘要(Abstract):

[目的]研究羧甲基菊糖的阻垢效果。[方法]采用比较静态阻垢法对影响阻垢效果的羧甲基菊糖浓度、pH值、钙离子浓度、温度因素进行探索。[结果]试验确定最佳阻垢条件为:羧甲基菊糖用量16 mg/L、Ca2+浓度小于250 mg/L、pH为8.0、温度80℃,此时羧甲基菊糖的阻垢率为93.4%。[结论]为今后羧甲基糖的应用提供了参考。

关键词(KeyWords): 绿色阻垢剂;羧甲基菊糖;阻垢

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李丹丹;周杰;范伟欣;张平;李思思;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.32.015

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