安徽农业科学

2015, v.43;No.497(28) 275-277

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纳豆压片糖果的研制
Development of Natto Pressed Candy

韩瑞超;相雪;谭璐佳;肖春亭;于琪;

摘要(Abstract):

[目的]研制营养美味兼具健康的纳豆压片糖果。[方法]以纳豆冻干粉为原料,添加异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、苹果酸、麦芽糊精等辅料,采用湿法压片工艺研制纳豆压片糖果,通过单因素试验和正交试验优化配方组成得到最佳配比。[结果]试验得出纳豆压片糖果的最佳配比为:纳豆冻干粉32%,异麦芽酮糖醇14%,苹果酸0.30%,甘露糖醇9%,此配方组成条件下制得的压片糖果表面光滑美观、酸甜爽口、硬度和咀嚼性适当,是一款营养丰富的健康食品。[结论]试验研制的纳豆压片糖果保持了纳豆的营养物质和活性成分又具有良好的口感风味,市场前景广阔。

关键词(KeyWords): 纳豆;压片糖果;工艺;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 韩瑞超;相雪;谭璐佳;肖春亭;于琪;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.28.101

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