安徽农业科学

2008, (07) 2794-2795+2925

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不同陈化时期烤烟K326·云烟85绿原酸含量与褐变关系的研究
Research on Correlation between Chlorogenic Acid Content and Browning in Flue-cured Tobaccos K326 and Yunyan 85 in Different Aging Periods

王长征;陈少滨;李清禄;任超;田超;

摘要(Abstract):

[目的]测定不同陈化时期烤烟中绿原酸含量和颜色变化,探讨它们之间的相互关系。[方法]分别用高效液相色谱测定陈化36个月内烤烟K326和云烟85绿原酸含量变化,用比色仪测定烟叶颜色的变化,通过比较探讨绿原酸与褐变之间的关系。[结果]烤烟K326和云烟85在陈化的0~12个月内绿原酸的含量变化与颜色变化有明显的相关性,R2分别为0.993 5和0.983 3,表明在烟叶陈化初期褐变主要由酚类物质氧化所导致;在陈化的12~36个月时,绿原酸的含量变化与颜色变化基本不相关,R2分别为0.116 9和0.009 0,说明在此期间引起颜色变化的内因已不是酚类物质的氧化反应。[结论]在烟叶陈化的前12个月主要控制酚类物质的氧化程度可防止烟叶陈化初期褐变。

关键词(KeyWords): 烤烟;绿原酸;褐变

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省烟草局资助项目

作者(Author): 王长征;陈少滨;李清禄;任超;田超;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.07.073

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