安徽农业科学

2008, (04) 1407-1408

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不同干燥方式对洋葱品质的影响
Effects of Different Drying Methods on the Quality of Onion

刘晓红;邓建华;李静;巩发永;邓涛;

摘要(Abstract):

[目的]探究不同干燥方式对洋葱品质的影响。[方法]利用热风加热、微波加热和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理,比较各种干燥方式对洋葱Vc含量、白度和抗氧化活性等指标的影响。[结果]微波干燥和微波真空干燥在0.01水平上极显著提高洋葱中还原型Vc含量,在0.01水平上极显著降低洋葱中脱氢Vc含量,二者间Vc总含量差异达0.01极显著水平,主要因为还原型Vc含量存在0.01极显著差异,脱氢Vc含量差异不显著;微波真空干燥能明显提高洋葱白度;微波干燥和微波真空干燥对洋葱清除O2.-的能力有较好的增强作用,对洋葱清除.OH的能力影响不明显,二者间差异不显著,同时热风干燥温度升高会降低洋葱对O2.-和.OH的清除能力。[结论]该研究为利用微波干燥技术实现脱水洋葱片、洋葱粉的工业化生产提供了参考。

关键词(KeyWords): 洋葱;微波;真空;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅重点项目(2004A042)

作者(Author): 刘晓红;邓建华;李静;巩发永;邓涛;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.04.097

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