安徽农业科学

2017, v.45;No.553(12) 89-91

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杀青程度对炒青茶品质的影响
Effect of Fixing Degrees on the Quality of Roasted Green Tea

刘跃云;王春梅;曾旭;熊红兵;曾泽彬;陈叙生;

摘要(Abstract):

[目的]选择较优的茶叶杀青程度,以指导茶叶生产。[方法]采用不同的杀青程度对炒青茶进行处理,分析处理后的茶中化学成分含量及感官品质。[结果]重杀青处理的茶样外形、汤色、叶底、香气、滋味等均呈现更好的品质,内含物质较多,氨基酸总量和氨基酸组分均较多。[结论]重杀青有利于茶叶品质的提升。

关键词(KeyWords): 杀青;含水量;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘跃云;王春梅;曾旭;熊红兵;曾泽彬;陈叙生;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.12.031

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