安徽农业科学

2011, v.39;No.359(34) 21325-21327

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普洱茶发酵过程中细菌数量变化与发酵温度关系的研究
Study on the Relationship between Bacteria Number Change and Fermentation Temperature in Puer Tea Fermentation Process

郑晓燕;曹冠华;张倩茹;柏旭;袁唯;

摘要(Abstract):

[目的]探讨普洱茶发酵过程中细菌数量变化和发酵温度之间的关系。[方法]实时监测发酵过程中的温度,对各发酵工序中茶样的细菌菌落进行计数。[结果]原料茶中的细菌数最多,为1.2×105cfu/g。随着发酵温度的升高,细菌数量呈下降趋势;中层温度最高,茶样细菌数量最少。[结论]该研究为有效控制发酵温度和更好地提升普洱茶品质提供了一定的试验基础。

关键词(KeyWords): 普洱茶;发酵温度;细菌数量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 郑晓燕;曹冠华;张倩茹;柏旭;袁唯;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.34.044

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