安徽农业科学

2007, (22) 6728+6750

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红果番茄果实成熟过程中类胡萝卜素含量动态变化研究
Study on Dynamic Change of Carotenoids Contents in Red Tomato Fruit during Its Ripening Course

程孙亮;周宝利;马迎杰;

摘要(Abstract):

[目的]为了考察番茄果实成熟过程中类胡萝卜素的动态变化情况,丰富果实成熟过程生理生化变化的基础理论。[方法]以红果番茄为试验材料,用HPLC内标法测定了果实成熟过程中番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素含量的动态变化。[结果]番茄红素在绿熟期检测不到,发白期开始出现,随后随着成熟进程,开始大量形成并积累,至红熟Ⅱ期,果实中含量达到最大值。β-胡萝卜素在绿熟期果实内有少量生成,其含量在发白期略有下降,在转色期回复上升,它们的含量都在红熟Ⅱ期达到最高。叶黄素变化规律与β-胡萝卜素相同。β-胡萝卜素含量不到番茄红素含量的1/5,叶黄素含量约为番茄红素含量的1/50。[结论]番茄果实成熟过程中,其番茄红素含量逐渐增加,β-胡萝卜素和叶黄素含量先下降后上升,三种类胡萝卜素在果实完全成熟时含量达到最高。

关键词(KeyWords): 番茄;成熟;类胡萝卜素;动态变化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 程孙亮;周宝利;马迎杰;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.22.070

参考文献(References):

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