安徽农业科学

2008, (23) 10178-10181

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食品冻结时间预测方法的研究分析
Analysis of Forecasting Methodology of Freezing Time in Food

李杰;谢晶;张珍;

摘要(Abstract):

食品冻结时间对速冻食品的质量和速冻过程的能耗有重要影响,对其的预测,有助于提高速冻食品品质和优化冻结装置设计。经分析归纳,提出了3种预测食品冻结时间的方法:简单公式法、数值模拟和人工神经网络法,并就它们的定义、特点、优缺点、研究现状及应用范围作了较为详细的介绍与比较。总结得出:简单公式法简单易掌握,但精度较差且通用性不强;数值模拟适用于绝大多数食品模型的求解且成本低,目前被广为使用;人工神经网络法则是对新的预测方法的探索实验,也是对数值模拟的补充。因此,应根据实际应用需要,来选择合适的食品冻结时间预测方法。

关键词(KeyWords): 食品;冻结时间;数值计算;数值模拟

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2006)第7-1字];; 上海市重点学科建设项目(T1102)

作者(Author): 李杰;谢晶;张珍;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.23.005

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