安徽农业科学

2011, v.39;No.331(06) 3244-3246

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微胶囊化喀什小檗花色素抗氧化特性研究
Study on Antioxidant Characteristic of Anthocyanidin from Microencapsulated Berberis kaschgarica Rupr

黄敬德;杨玲;

摘要(Abstract):

[目的]研究喀什小檗花色素及其喷雾干燥制取微胶囊的抗氧化活性,以期为工业中应用微胶囊花色素提供一定的指导。[方法]采用DPPH自由基清除法和ABTS自由基清除法测定体外抗氧化活性,研究花色素在不同状态下清除DPPH自由基和ABTS自由基的作用。[结果]不同样品对DPPH自由基的清除能力依次为花色素>微胶囊花色素;不同样品对ABTS自由基的清除能力依次为花色素>微胶囊花色素。花色素微胶囊化前后对DPPH自由基和ABTS自由基均有一定的清除效果,但均低于维生素E的清除能力。[结论]花色素抗氧化能力较好,微胶囊花色素因为微胶囊化后花色素含量降低,协同作用降低,所以其抗氧化能力有一定程度的降低,但是花色素微胶囊化后便于贮存,由于花色素被包埋而隔离外界环境,延长了保存时间。

关键词(KeyWords): 喀什小檗(Berberis kaschgarica Rupr);花色素;微胶囊;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室开放课题(BR0905)

作者(Author): 黄敬德;杨玲;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.06.071

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