安徽农业科学

2019, v.47;No.626(13) 176-178

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含生鲜辣根芥末酱货架期预测模型的建立
Establishment of a Prediction Model for the Shelf-life of Wasabi Paste Containing Fresh Horseradish

李兆雯;吴新;王志海;

摘要(Abstract):

为了预测含生鲜辣根芥末酱的货架期,研究了其在278、298、310 K温度储藏条件下辣度、过氧化值及菌落总数的变化情况,并建立了对应指标的动力学模型来预测芥末酱的货架期,模型的活化能Ea分别为24.54、2.59、30.85 kJ/mol。经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在278~310 K贮藏条件下芥末酱的货架期。

关键词(KeyWords): 芥末酱;货架期;预测

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 李兆雯;吴新;王志海;

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参考文献(References):

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