安徽农业科学

2009, v.37(07) 3230-3231+3236

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金针菇冬枣酸奶的研制
Study on the Formula of Yoghurt of Flammulina and Winter Jujube

秦秀丽;赵雪岭;

摘要(Abstract):

[目的]优化金针菇冬枣酸奶的最佳工艺参数。[方法]以金针菇、冬枣、牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对金针菇冬枣酸奶的工艺进行研究,确定最佳的工艺参数。[结果]金针菇冬枣牛奶最佳工艺参数为:金针菇菌汁和冬枣汁的混合比例2∶1,混合汁添加量10%,蔗糖用量7%,接种量4%,复合稳定剂添加量CMC 0.25‰,PGA 0.30‰,42℃下发酵5 h。[结论]在最佳工艺条件下可得到品质优良的金针菇冬枣酸奶。

关键词(KeyWords): 金针菇;冬枣;发酵;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 秦秀丽;赵雪岭;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.07.030

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