安徽农业科学

2019, v.47;No.629(16) 196-199

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鱼腥草酥饼的研制
The Development of Flaky Pastry Processed by Houttuynia cordata Thunb

高秀;谷秋荣;李亚丽;李金萍;胡财江;

摘要(Abstract):

该研究以产自云南曲靖的鱼腥草(Houttuynia cordata Thunb)地下部分为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究了鱼腥草粉用量、黄油用量、色拉油用量和糖粉用量4个参数对鱼腥草酥饼品质的影响。正交试验结果表明,鱼腥草酥饼最佳的工艺配方是鱼腥草用量8 g,黄油用量54 g,色拉油用量54 g,糖粉用量64 g,此工艺下制作出的鱼腥草酥饼品质良好,浅黄色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,口感酥脆爽口。对鱼腥草酥饼的相关理化指标及微生物限量进行了15 d的监测,结果表明,鱼腥草酥饼的过氧化值、酸价、微生物限量均符合国家相关标准要求,且过氧化值和酸价远小于对照组相应值,提示鱼腥草具有抑制酥饼氧化的作用。

关键词(KeyWords): 鱼腥草;酥饼;正交试验;过氧化值;酸价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省教育厅科学研究基金项目(2016ZZX208);; 地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201610684010)

作者(Author): 高秀;谷秋荣;李亚丽;李金萍;胡财江;

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DOI:

参考文献(References):

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