安徽农业科学

2014, v.42;No.443(10) 3060-3061

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

微生物发酵法制备大豆小分子肽的工艺条件研究
Research on Technological Conditions for Preparation of Soybean Minor Peptides by Microbial Fermentation

许芳;高冰;高泽鑫;

摘要(Abstract):

[目的]探讨制备大豆小分子肽的最佳工艺条件。[方法]以脱脂大豆粉为原料,通过多种微生物菌种固态发酵产蛋白酶水解制备小分子肽,并应用正交试验优化制备条件。[结果]试验得出,微生物发酵法制备大豆小分子肽的最优发酵条件为:料液比1∶1.0 g/ml、0.2%黑曲霉、0.2%米曲霉、1‰酿酒酵母、发酵温度32℃,湿度80%、发酵时间36 h时,蛋白酶活力为466.8 U/g;最优水解条件为:水解温度55℃、水解时间10 h、pH 6.5、料液比为1∶2.5 g/ml时,水解度可达到90.61%。[结论]此工艺方法提高了脱脂大豆粉的食用价值和产品附加值。

关键词(KeyWords): 脱脂大豆粉;固态发酵;大豆小分子肽;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 许芳;高冰;高泽鑫;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.10.022

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享