安徽农业科学

2021, v.49;No.665(04) 160-162

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蓝莓汁酶法提取工艺研究
Study on Enzymatic Extraction Process of Blueberry Juice

胡军;罗刚华;曹敬华;

摘要(Abstract):

以蓝莓为原料,通过单因素试验和正交试验,对蓝莓汁提取工艺进行优化。结果表明,蓝莓汁的最佳提取工艺条件为超声功率200 W、超声时间30 min、果胶酶添加量0.25%、酶解温度45℃、酶解时间120 min,在此条件下蓝莓出汁率可达70.2%。

关键词(KeyWords): 蓝莓;蓝莓汁;酶解;出汁率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA094)

作者(Author): 胡军;罗刚华;曹敬华;

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参考文献(References):

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